O projecto NA MESA COM... surgiu naturalmente de uma vontade de materializar e partilhar obras de arte comestíveis e com um valor substancial na nossa alimentação, bem estar físico e mental...Visamos englobar várias áreas transversais no que concerne a todo o contexto cultural, várias temáticas culturais e artísticas que convergem num só projecto. Este é por nós visto como um casamento perfeito entre o bom gosto e a utilidade pública. Tentamos melhorar um dos nossos prazeres que cedo se transformou em trabalho sério e exigente, mas claro, sempre com uma considerável dose de boa disposição e vontade de aprender mais e experimentar mais prazeres gustativos, musicais e não só...

terça-feira, 31 de março de 2009

Na mesa com... Arroz Doce da Cooking Lab


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a mesa com... tem vindo a acompanhar o tr
abalho desenvolvido pela Cooking Lab, como tal, aproveitamos para divulgar esta informação interesantíssima que nos enviaram, ora veja, porque provar só com os olhos...Parabéns Cooking Lab!


"Mais um ano, mais um prémio…

A Cooking.Lab participou novamente no concurso internacional - Science, Art et Cuisine organizado por Hervé This, pai da Gastronomia Molecular e mostrou mais uma vez que, em Portugal se fazem coisas que têm interesse por este mundo fora.

O tema dos 4èmes Rencontres: Science, Art et Cuisine foi “Modernisons nos traditions! Cap sur l`innovation”

Desconstruímos uma sobremesa tradicional Portuguesa, o "Arroz Doce" e mantendo os sabores da receita original, inovámos na sua apresentação, texturas e contrastes criados, com a ajuda da metilcelulose. A sobremesa é constituída por três elementos: o crocante de sabor ácido/doce de limão, a folha moldável de canela e o gelado quente de arroz doce.

Deixamos umas imagens do trabalho apresentado para vos abrir o apetite…"


sábado, 28 de março de 2009

Na mesa com... A Fábrica dos Sentidos!



Estivemos a saborear mais um dia de sol na Fábrica dos Sentidos em S.J. da Madeira assim como no Museu da Chapelaria logo ali ao lado. Ficámos rendidos com bolo mouse de chocolate e à meia de leite escaldante num final de tarde já frio e ventoso...Ficou uma boa impressão da simpatia no atendimento, bem como, no gosto a doce cremoso e estaladiço desta nova têndencia da doçaria actual...Sim claro, voltaremos para uma refeição e para aprender mais sobre esta arte da chapelaria...Somos amantes de chapeús, e olhem que chapéus há muitos...E há chapeus e Chapéus...


Na mesa com...Soja em Bolonhesa Acompanhada A Média Luz...


Depois desta viagem muito sui generis que a Na mesa com...fez neste preciso dia, chegados a casa quase no limiar de iniciar os 60 minutos de sensibilização para a Hora do Planeta, tivemos de ajustar o jantar a algo tão importante como a resiliência do planeta às adversidades da Poluição, como tal, somos sensíveis todos os dias e todas as noites a esta problemática. Assim, estivemos A Média Luz a cozinhar e a jantar...

Soja granulada;
esparguete;
tomates maduros;
cebola doce;
basílico;
salsa;
alho em pó q.b;
cálice de vinho branco;
cálice de água lisa;
caldo de galinha;
pitada de sal;
malagueta seca;
fio generoso de azeite;

Prepare a soja convenientemente e reserve... Coza a massa al dente e reserve igualmente. Faça um refogado com os tomates, azeite, cebola, alho e as malaguetas. Deixe alourar q.b, adicione o cálice de água e envolva...Seguidamente junte a soja escorrida deixando cozer durante 15 minutos mexendo por breves segundos alternadamente. Pique a salsa e o basílico e adicione ao preparado, bem como, o cálice de vinho branco. Envolva e deixe cozer durante 5 minutos em lume brando. Sirva com parmesão e delicie-se acompanhadamente com uma tipo quiche lorraine de legumes e ovos com base de pão rústico e azeite...

Como não poderia deixer de ser sugerimos-lhe uma deliciosa música de uma Senhora de se lhe tirar o chapéu... Sara Montiel com a sua versão de A Media Luz de Gardel "Bandoneon Tango"...Vale a pena repetir jantar á luz de velas mais vezes...

domingo, 22 de março de 2009

Na mesa com...Me Gusta "mucho"!

Relembramos este magnífico espectáculo Me Gusta dirigido por Peter de Bie com a participação do grupo Teatral Laika que teve lugar no CCB no passado mês de Janeiro de 2009 porque vale a pena voltar a encher os sentidos com esta imagem que ilustra na perfeição la raison d´être do nosso trabalho. É sobretudo a aliança de vários conceitos e formas de criar arte, multifacetada e muito crua como os próprios sentidos...

Esteja atento(a) e explore melhor este trabalho aqui!

quinta-feira, 19 de março de 2009

Na mesa com... O Pai e um bacalhau desfiado em creme macio de legumes e com batata crocante!


2 postas de bacalhau branco;
4 batatas médias em lascas muito fininhas;
2 queijos mozarrella frescos;
1 cebola vermelha;
1oo cl. de natas frescas;
1 molho de bróculos pequeno;
1 couve coração;
1 raminho pequeno de salva;
alho ralado desidratado;
1 cálice de azeite virgem extra;
pitada de flôr de sal;
pitada de pimenta preta;
1 tomate bem maduro.


Desfie o bacalhau depois de cozido com os bróculos (retire os bróculos antes do bacalhau estar cozido uma vez que os mesmos não necessitam do mesmo tempo de cozedura), de seguida faça um refogado com a cebola e o alho e tomate aos cubinhos com a meia da dose recomendada de azeite e junte o bacalhau ao refogado com as especiarias e salva com os bróculos cortados.
Bata as natas com batedeira e adicione umas gotas de sumo de limão, reserve. Decore uma travessa com a couve (que servirá de cama para todo o preparado) e regue com o restante azeite. Envolva o refogado de bacalhau e legumes com as natas e o queijo mozzarella em cubinhos e preencha o interior da travessa com este preparado. Por último, decore com as batatas ás lascas esfregadas com a pitada de sal.


Estamos no dia a que chamam "Dia do Pai" por isso aconselhamos uma música à medida, My Heart Belongs To Daddy de Marylin Monroe - Ouça e Veja aqui!

domingo, 15 de março de 2009

Na mesa com...um vaso com cheio de Vida!

Esta planta aromática de folhas largas e verdes é uma das nossas favoritas, e como tal, dado ao facto de estarmos em Março, esta é a altura ideal para semear basílico ou manjericão (como é mais conhecido). Assim, fizemos uma experiência simples: nas mesmas condições semeamos as sementes em vasos iguais mas, a única diferença é que optámos por colocar um numa janela soalheira (a da nossa Cozinha) e outro no nosso soalheiro terraço, mas só o vaso da cozinha é que deu estes pequenos miminhos que brotam da fotografia...Moral da história, já semeou algo? Se não, experimente porque é uma sensação fantástica poder colher algo que semeou... Não, não tem nada a ver com o célebre provérbio de Semear ventos para colher tempestades, é sobretudo semear vida para gerar mais vida...

sexta-feira, 13 de março de 2009

Na mesa com...400 anos de um vampiro amigo...

Sugestão para a decoração, quiçá, de um bolo de anos... :)

(creme de baunilha, suco de morango em calda com açucar e chocolate branco)

Na mesa com... Hot&Cold - sexta-feira 13 e Suco Vermelho Quente em Natas Gélidas...é de arrepiar.......


Natas frescas;
morangos frescos;
gelatina;
chocolate negro com alto teor de cacau;
bolachas torradas com manteiga e açucar;
açucar mascavado a gosto;
limão.

Este doce exige que faça a parte das natas em primeiro lugar para ficarem bem frescas no frigorífico, para, no dia seguinte serem cortadas e decoradas a gosto...Damos-lhe esta sugestão para este dia arrepiante...Deste modo, bata bem as natas com umas gotas de limão e com a gelatina já dissolvida e reserve...
Para a bolacha torrada, triture-a grosseiramente e numa caçarola junte um pouco de açucar mascavado, manteiga e deixe caramelizar...
Para o suco:
Corte os morangos e faça uma calda/suco de morangos com açucar um pouco de água e mexa sempre em lume brando durante 13 minutos.

Sirva com a bolacha caramelizada já fria, lascas de chocolate negro, decore os quadradinhos e regue com o suco vermelho quente e uns morangos frios á mistura.

Como não poderiamos encerrar esta receita sem uma música a rigor, aqui fica uma das melhores músicas de sempre I Put a Spell On You - Screaming Jay Hawkings

sexta-feira, 6 de março de 2009

Na mesa com... Pasta verde e pão torradinho na hora!




Pasta verde (espinafres por exemplo);
pão de trigo e centeio (fatias bem fininhas);
parmesão;
alho fresco moído;
parmesão;
cebolinho;
oregãos;
azeite;
Molho pesto
presunto magro.

Mais uma vez preparámos para si um prato rápido e saboroso...Ora veja!

Coza a pasta e reserve-a envolta em molho pesto. Aloure o pão em azeite e alho. Acrescente-lhe os oregãos a gosto. Aloure igualmente o presunto e junte-o ao preparado. Decore o prato a gosto...Acompanhe com canónigos frescos com algumas gotas de limão e temperados ou não a gosto. Nós não os temperámos porque o prato é já por si bem temperado...Como reparou, este prato não levou sal a não ser nos ingredientes (pão, presunto e parmesão) uma vez que já têm uma dose substancial na sua composição. Deste modo, é estratégico acompanhar este prato com um apontamento fresco como os canónigos só com algumas gotas de limão...

Lá por este prato ser rápido não quer dizer que não tenha tempo para ouvir uma musiquinha boa como esta de Bobby Day com Rocking Robin bem alegre!

Cookery followers!